Виктор, это очень длинный разговор. Есть ремесленная составляющая в камнерезке, в обработке нефрита много нюансов, как и чем полировать и тд.
Касательно художественного вкуса сложнее, но тоже есть определённая последовательность наработки опыта. Банально, от простого к сложному, от простейших форм к фигурам. Самый главный принцип - сначала механическое копирование, но копирование лучшего, что есть в мире. Ваще не заморачиваясь придумыванием своего - это тупик на начальных этапах. Простейшие и гениальные формы - у древних людей, до-до-до. Рисовать намного сложнее чем лепить, а вылепливая копии через кончики пальцев приходит понимание формы. Есть моделька из пластилина перед глазами - вырезать из камня уже несложно, ремесло.
Второй вариант - копировать природные формы, например чеснок перед глазами, пару зубчиков убрать для эффект- и из кахолонга. Или семечко клёна из нефрита.
Китайская камнерезка может повергнуть в уныние, поскольку поначалу кажется, что это многодельная фантастика, но проф скульпторы видят там цыганщину, сувенирку.