Просматривается миозин и миоген.
Мраморность не высокая.
Белые прослойки соли кислот пальмитиновой, стеариновой и олеиновой. Для уточнения какие преобладают необходимо прогреть материал, только не перекалить. Естественно присутствует коллаген - просматривается. Для точного определения привязки срезать пластину и передать ее на органолептический анализ. Специалист профессионально определит состав и видимо сможет дать привязку.