Работают и на наждачных кругах с водой, только на очень малых оборотах (например, в "Оптике" линзы обтачивают). Но у наждачного круга боковые (торцевые) плоские поверхности не предназначены для обработки. Если круг небольшой, а обрабатываемый камень приличного размера, то неизбежно возникают биения, что небезопасно и, действительно, можно получить в лоб осколком круга или камня. При небольшой подаче воды камень у Вас неизбежно перегревается и растрескивается. Большое количество воды на наждаке со скоростью даже 1500 об/мин (я уж не говорю о 3000 об/мин) неэффективно, вода сразу же вылетает из пористого круга под действием центробежной силы. Пробовал я как-то маленький красивый кремень подровнять на наждаке - разлетелся вдребезги от перегрева, хотя воды было предостаточно. На алмазном диске такого не случается даже при мизерной подаче воды и оборотах 3000...
Не тот метод Вы выбрали. Если у камней уже есть плоскость, то лучше на стекле со свободным абразивом, если нет, то в любом случае нужно озаботиться приобретением пилы, хотя бы плиткореза (они не дорогие), доработать немного для увеличения глубины реза.