Потому, что это - карбонатизированные донные осадки.
Обитала в том море какая-то живность. Миллионы лет. Дохла, как положено - скелеты-панцири падали на дно, замещались углекислым кальцием, цементировались, подобно тому, как цементируется накипь в чайнике.
Вот и получилась Ваша порода.
А что там за живность была - честно скажу: не знаю.
Это вопрос к палеонтологам.