У ножа твердость ~5, или 6, по шкале Мооса. - Советую изучить.
У кремня - 7. То есть выше. То что кремнем железо резать можно - абсолютно нормально.
А железом - пилой, ножом, можно резать мрамор. У него твердость 3, его даже стеклом (5) резать можно.