Каолинит, как я только что прочитал - составная часть белых глин. Как я понимаю - глина это порода, каолинит, это минерал. Чем меньше примесей, тем чище глина, тем больше в ней каолинита. Определяется по цвету - чем белее, тем чище. У мела состав другой. Визуально похожи, но, если в руках держать, отличаются, как и чем? словами не опишу
.